Strajk (pilzner)

Parametry brzeczki na zakończenie gotowania:

Objętość: 3509 litrów

Ekstrakt: 12%

Składniki:
Słód pilzneński (Ireks DE) 550 kg
Słód karmelowy 3-4 EBC (Ireks DE) 25 kg
Chmiel hallertau tradition, szyszka (PL) 16 kg
Chmiel perle, granulat (PL) 5 kg
Chmiel żatecki, granulat (CZ) 5kg
Drożdże dolnej fermentacji (gęstwa)

Zacieranie:
Wszystkie słody naraz w 1800 l wody.

30 minut w temp. 62C 30 minut w temp. 72C
Od początku zacierania wrzucone 4kg szyszki hallertau tradition

PH zacieru 5,3

Chmielenie brzeczki przedniej:
Po wysładzaniu i filtracji 5kg granutlatu chmielu przed gotowaniem do kadzi warzelnej, przy temp. ok 76*C

Wrzenie:
90 minut, ph na pełnym kotle 5,3

Chmielenie w trakcie wrzenia:
po 5 minutach 5 kg granulatu perle
po 70 minutach 5kg żateckiego

Temperatura brzeczki nastawnej 9*C

Fermentacja 5 dni w tempeaturze 10C 6 dni wzrostu temp. do ok 13C
Potem schłodzenie do temp. ok 2*C w 2 dni i przebicie do tanka leżakowego z 12kg chmielu hallertau tradition na 20 dni.

Pikieta (hibiskus+imbir+witbier)

Piwo bazowe – witbier El Quatro:
Przed rozlewem do piwa bazowego dodać  następujące składniki (proporcje na 1200 litrów piwa):
– 5,1 kg świeżo wyciśniętego soku z imbiru;
– napar z 6 kg suszonych kwiatów hibiskusa (Hibiscus sabdariffa): surowiec dodać do wody o temperaturze bliskiej wrzenia; wody powinno być jak najmniej – tyle, by przykrywała wszystkie kwiaty; przykryć naczynie i ostudzić, po czym wrzucić całość (z kwiatami) do piwa.